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富春江鲥鱼

(来源:网站编辑 2019-09-11 10:50)
文章注释


  富春江鲥鱼,大年夜名鼎鼎。但自20世纪90年代初我离开富阳后,只要听说,未见其身,这类在各类古籍、志书中被称之为人世美味的鲥鱼,对我来讲,只是一个传说。
  看《武林遗事》,说鲥鱼是一种来自长江江汉地区水域的鱼,或有误。这段描述是如许的:“每五月,富春江上鲥鱼最盛。渔人捕得,移时百里,达于城市(杭州)。或云此鱼自江汉来,非富春产也,故富春非夏季无此鱼。”
  其实鲥鱼非从长江水域来,它不是江鲜,而是一种海鱼。就像《舌尖上的中国》中拍摄过的华子鱼一样,是一种可以远间隔洄游的鱼种。记得在镇江肄业时代,曾在长江岸边的渔市里,听老渔平易近说起太长江鲥鱼,他们说这種鱼来自负年夜海,每年春末夏初洄游,异常难捕。
  照着这个记忆,我在网上找到了一段《直省志书·丹徒县》上的记录:“鲥本海鱼,季春出扬子江中,游至汉阳,生子化鱼,而复还海。”丹徒就是如今镇江的一个行政区,北接长江。镇江对岸的扬州也有关于鲥鱼的记录,“扬州八怪”之一的郑板桥就有题句:扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。
  富春江往东100余千米,就是杭州湾入海口了。鲥鱼之所以会离开富春江,除鲥鱼的洄游性,还与世界有名的钱塘江潮有关。大年夜潮起时,鲥鱼借着潮流,可大年夜量洄游到钱塘江上游的富春江富阳段。可以肯定的是,不管是富春江鲥鱼照样长江鲥鱼,实际上是同一个鱼种。而正由于鲥鱼每年阴历四五月才会在江河里出现,过了这个时段就不复存在,所以谓之以“鲥”。
  长江中下游均产鲥鱼,但历来有“出富春者尤美”之说。这就没法考据了,毕竟能尝其美味的人鲜见。富阳、桐庐一带有如许一个平易近间传说:此鱼每年阴历四五月来,是为朝拜严子陵(严子陵曾在富春江归隐垂钓),严师长教员便用笔记之,故富春江鲥鱼的唇边有一个红点,那是严子陵所作的朱点,这类被严子陵做过记号的鲥鱼,滋味特别鲜美。
  这固然是无稽之谈了。鲥鱼唇边有红点,那是洄游过程当中,迎水而上,与滩石相擦招致的吧。说富春江里的鲥鱼滋味特别美味,或与昔时富春江的水质有关,昔时的富春江水,那是不需任何处理便可以饮用的。
  富春江鲥鱼,旧时一向是富阳的名产。鲥鱼鱼鳞如银,形似勒鱼,而柔脆过之。富春江上,初夏上市,季夏而尽。宜蒸食。近江水趁鲜蒸食,味绝鲜美。若移赠远人,便走味了。这解释这类鱼是异常“娇贵”的,只要江边人才网job.vhao.net能品味到真实的鱼鲜。
  鲥鱼在《本草纲目》上也有记录:“其腹下有三角硬鳞如甲,其肪亦在鳞甲中,自甚惜之。”这段记录也取得印证,富春江边的老渔平易近确有这类说法,鲥鱼好捕,一旦入网,就会很少挣扎。李时珍以“自甚惜之”拟人化来描述实在其实风趣。
  《富阳县志》上载:明正德之前,与茶叶并贡。平易近国时代,年产量约500公斤。到了1962年,捕获量达到万斤以上。如许的捕捞量解释甚么呢?这能够是鲥鱼消掉的缘由之一。长江沿岸大年夜兴水利扶植,富春江上游也造起了水坝,阻断了鲥鱼产卵洄游的门路,加上工业化加重了水生态的好转,再辅之以大年夜捕杀,乃至电捕,哪还有鲥鱼的生计情况?
  苏东坡是美食家,又曾在杭州任官多年,屡次访问富阳。他是如许描述鲥鱼美味的:“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余,另有桃花春气在,个中风味胜莼鲈。”这类典籍中的“美味”,如今也只能借着文字本身去渐渐体味了。
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